自己開(kāi)店就遭遇非典
到了2001年年末的時(shí)候，這家料理店的老板開(kāi)始轉(zhuǎn)行進(jìn)行出國(guó)勞務(wù)，結(jié)束了在中國(guó)的料理店的生意，這樣孫秋蘋(píng)不得不再次失業(yè)了。
但此時(shí)的她已經(jīng)不同于5年前的那個(gè)失業(yè)的幼師，而是一個(gè)擁有豐富日本料理店經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)的業(yè)內(nèi)高手。
于是她又來(lái)到了長(zhǎng)春市的另一家日本料理店擔(dān)任店長(zhǎng)，但她的管理方法很難與家族式管理企業(yè)相融，于是一個(gè)多月后，她辭職離開(kāi)了，隨后，她又陸續(xù)試了幾家，但都遇到了同樣的問(wèn)題。
既然這樣，為何不自己開(kāi)一家店，自己做老板呢？她狠了狠心，自己干！
說(shuō)做就做，在經(jīng)過(guò)短期的準(zhǔn)備后，她向銀行貸款20萬(wàn)元，又從親戚朋友處借來(lái)了一些錢，終于在2002年10月5日，開(kāi)設(shè)了一家規(guī)模約160平方米的日本料理店。
她憑借著自己的管理經(jīng)驗(yàn)和對(duì)行業(yè)的熟悉，在開(kāi)業(yè)僅僅一個(gè)月后，就把小店經(jīng)營(yíng)成為了長(zhǎng)春市比較有名的日本料理店。按照她的設(shè)想用不了一年的時(shí)間就可以把銀行貸款還清。
但也許是命運(yùn)故意在考驗(yàn)她，開(kāi)業(yè)剛剛幾個(gè)月后，她就遇到了自己事業(yè)上最大危機(jī)——非典。
“在那個(gè)時(shí)候，每天的顧客寥寥無(wú)幾，即使周末的時(shí)候店里顧客也很少，一個(gè)月最少要賠3萬(wàn)多元。”現(xiàn)在她回憶起非典時(shí)期的狀況，仍然深有感觸。當(dāng)時(shí)很多飯店基本都處于慘淡經(jīng)營(yíng)的狀況中，有的甚至“不堪一擊”就在此期間消失了。
為了迅速扭轉(zhuǎn)這種狀況，她開(kāi)始籌劃為各個(gè)學(xué)校以及醫(yī)院送日本盒飯。她的勤勞再次幫助了她，2003年上半年，有一個(gè)教授在她的店里訂了一份盒飯，為了讓這位教授能夠吃上熱乎乎的盒飯，她特意打車從同志街將盒飯送到了教授家。
當(dāng)時(shí)這位教授十分感動(dòng)，并將她的盒飯向?qū)W校的同事宣傳，而她打車送盒飯一事也成了業(yè)內(nèi)人所熟知的故事。
到現(xiàn)在，很多學(xué)院的老師和教授都是通過(guò)盒飯與她成為朋友的，并成為了她店里的常客。
同時(shí)，“打車送盒飯”也使她贏得了信譽(yù)，在那個(gè)特殊的時(shí)期，一些人依舊到她的店里吃飯，她終于挺過(guò)了那段困難時(shí)期。
一個(gè)答案拉來(lái)一批客人
2003年的6月份，孫秋蘋(píng)在長(zhǎng)長(zhǎng)出一口氣的同時(shí)，開(kāi)始全力發(fā)展自己的日本料理店。而其中的一位日本客人更是給了她很大的啟示。
據(jù)她介紹，在2003年的6月份，店里來(lái)了一位日本老人，在此之前，這位日本老人曾去過(guò)長(zhǎng)春市的幾家料理店，但都覺(jué)得不甚理想。而當(dāng)別人把孫秋蘋(píng)的日本料理店介紹給這位日本老人的時(shí)候，老人剛開(kāi)始也沒(méi)把這個(gè)小店放在眼里，來(lái)到小店，就給孫秋蘋(píng)來(lái)了一個(gè)“下馬威”。
“我給你出一道題，如果你能答上，我就在你這里用餐，日本的清酒多少溫度最為適宜？”在日本，是以清酒來(lái)衡量料理店是否正宗的。
“人體的溫度最為適合37攝氏度。”當(dāng)這位日本老人聽(tīng)到這個(gè)回答時(shí)非常興奮，因?yàn)樵谒?jīng)到過(guò)的長(zhǎng)春的另幾家日本料理店的負(fù)責(zé)人都沒(méi)有能夠正確地回答出這個(gè)問(wèn)題，而在品嘗過(guò)她做的料理后，老人給了她一個(gè)最高也是最親切的評(píng)價(jià)，“這是我們家鄉(xiāng)(日本)的味道。”
此后，老人每次來(lái)到長(zhǎng)春都要到她的店里來(lái)品嘗，并不斷把她的料理店介紹給自己的朋友。有了這次經(jīng)歷，孫秋蘋(píng)更是看到了服務(wù)細(xì)節(jié)所帶來(lái)的益處，更是從服務(wù)細(xì)節(jié)來(lái)提升整個(gè)料理店的水平。
在她的料理店中細(xì)節(jié)也是無(wú)處不在。打開(kāi)牙簽盒，16根牙簽呈正方形整整齊齊的擺放，墻壁上的木制窗欞被擦得幾乎沒(méi)有一絲灰塵，孫秋蘋(píng)說(shuō)，每天她都要戴上白手套對(duì)每個(gè)窗欞進(jìn)行檢查以確保清潔，“日本人是非常注重就餐環(huán)境清潔的，可不能小看了這一點(diǎn)。”也就是通過(guò)這種服務(wù)，她的料理店迎來(lái)了更多的顧客。
現(xiàn)在，孫秋蘋(píng)當(dāng)年創(chuàng)業(yè)時(shí)欠銀行的20萬(wàn)貸款已經(jīng)完全還清，并已經(jīng)有了近100萬(wàn)元的個(gè)人資產(chǎn)。
而她也有了更大的目標(biāo)，要把自己的店鋪在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上規(guī)模再擴(kuò)大一倍，爭(zhēng)取把店開(kāi)到日本去。
