從來沒有做過酒店策劃，是因為對于酒店不是不熟悉，而是覺得酒店的可持續(xù)性發(fā)展太差，營銷的影響力也沒有做產(chǎn)品那么大，更重要的是做酒店對于我們這樣的公司收入費用太低，但服務(wù)卻比產(chǎn)品要麻煩的多，所以，有許多找上門來的客戶我都一一謝絕了，在公司里形成了一個不成文的規(guī)矩，凡是這方面的客戶一般都謝絕了，但為了救一個朋友的店市，這一次卻是扎實讓我過了一把酒店營銷策劃的隱，讓我們再一次感到，酒店更需要進行全面的動態(tài)與靜態(tài)下營銷結(jié)合，只有通過這樣的運作，可以讓那些酒店成為城市發(fā)展的一張品牌名片，并從這張名片中得到許多酒店以外的市場商機。
春節(jié)一過，碰到十年未見的成都朋友老朱，很客氣，一定要讓我到他開的那個店里去吃飯，那段時間本身工作也不是很忙，就去準(zhǔn)備“騙”一頓飯來吃，一到酒店，發(fā)現(xiàn)酒店位置在市中心，地段不錯，但進去一看，就讓我大跌照眼鏡，都是中午十二點了，但卻沒有人，那么多服務(wù)員站在門口全部就迎接我這位不花錢的客人，我想老朱搞不好又會因為沒有向上級領(lǐng)導(dǎo)——老婆匯報，得跪一晚上搓板了。
這個酒店的名字叫幺妹小酒店，一看就是川菜館，而在這個城市川菜館可是滿世界都是，就是連一個做擔(dān)擔(dān)面的小吃店也有叫幺妹面館，我想就是你這個幺妹小酒店能開起來可真是老朱的造化了。
老朱當(dāng)時覺得特別沒有面子，就直接說出了他的苦衷：去年中秋節(jié)前，自己從四川帶來點錢過來，一看這里的川菜館都是非常的火爆，就沒有多想，找了個市中心地方開起了這個幺妹川菜館，但是一開張時還好，一天的整個翻臺率達到98%，覺得還可以，但過了十天，開始吃飯的越來越少，到了春節(jié)時還算可以，一過春節(jié)那可是慘了，最好一天也就兩三桌，其中有幾天是干脆就沒有開張。一看人家雖然受春節(jié)影響，但還是很火爆，自己心里真不是滋味。
我對于酒店的管理可真是一點也不懂，但就是我一點不懂的人，也看出了這個酒店至少有四個毛病。
一是酒店的整個名稱太土，但土又土得一點文化味也沒有，我看了人家旁邊的一家浙江餐館，叫做東海龍王，一看就是做海鮮生意，而且門面裝修的就象是東海龍宮樣子，還有孫猴子在門口歡迎，很氣派，很幽默，那種海文化的氣息很濃，再看一下這個幺妹，門面就是用簡單的噴繪做的，背景還是雪山草原，正中就是酒店的名稱，說幺妹，幺妹的人影也不見，就是說連基本的記憶形象也沒有，這那里是川菜館，簡直就是一個四不象的路邊館子店，就是你的菜品再好，人家也不會進來，搞商務(wù)的人，進來覺得沒有品味，沒檔次；約朋友過來小聚一下的，覺得沒有面子，要想小酌一下的進來，覺得是不是這里很花錢，反正整個就是不倫不類。
二是酒店沒有自己特有的川菜文化，中國人對于吃飯可是很講究的，有道是吃在中國，吃的是什么？吃的是文化，中國人把一個臭豆腐，都要叫做“千里飄香”或是“臭名遠(yuǎn)揚”，不要說酒店的整個文化了，但在這里包箱的門號全是與8有關(guān)系，什么88呀，888呀、588呀，等等，整個一個想洋又不洋，而土又不掉渣的文化，等于沒有文化。
三是有定位，卻沒有去用好，既然定位是幺妹，也就是川妹子的俗稱，可以從這個幺妹身上做出點文化的文章，也是不錯的，如幺妹的故事，幺妹祖?zhèn)骼蠝�，幺妹秘訣什么等等，就是簡單一做也可能不會象現(xiàn)在這個樣子，但沒有，說明老朱根本就沒有想過把幺妹做深做透，不過話又說回來，讓一個天天賣啤酒的人玩酒店也確是難為他了。
四是菜品價格不高也不低，一般價格在二十八元到三十六元之間，又卡在了中國人消費最不樂意的層面，不要說中國人平時嘴里說的全是 “中” “和”等語言，但真的在消費市場上，卻并不是這樣的反映，往往都是極左極右。要么是價格便宜得讓人不相信，如四元小炒，要么就是價格嚇人，如一盤蘿卜要價六十元，也有人去嘗。就是老朱這個中間價格體系，最會讓許多人望而卻步，有錢的去了，覺得還不如到有品牌的大酒店，有點小錢的人認(rèn)為到了這樣的酒店，會超過自己的預(yù)算不說，可能還不一定能吃好，沒錢的人干脆就沒有想過準(zhǔn)備要去，沒錢的想法很簡單，要是一朝有錢，老子就跑五星級大酒店過把癮，也不會到你這個吊在半空中的館子店來做點面子工程。這種現(xiàn)象不但在酒店行業(yè)，就是在動態(tài)化很強的產(chǎn)品市場營銷中，也是一樣的，凡是訂個中不溜價格的產(chǎn)品，有89%的產(chǎn)品搞不好就死在價格手里。
最讓人可笑的是，門口站著的兩個迎賓小姐，一個說了一口地道的甘肅土話，一個說了一口的河南話，怎么也找不到那種溫和的四川話。所以其中有一位吃客說了一句話：這里的幺妹都“留過學(xué)”。
老朱聽我一番猛打，嘴上除了“對、對、對”以外，再也沒有合適的話可以形容他目前那種局面了，想了半天，跟我說能不能幫他玩一把？但沒有錢支付咨詢費用。
我當(dāng)時一想，反正這個時間也沒有過多的活兒要干，同時也沒有干過酒店館子店的營銷運作，不收錢也好，干砸了，不用說我，因為我沒收錢，要是干好了，還可以落個人情，偶爾也可以白吃一趟，前一時間有人說我這個人沒情趣，這樣的想法都丟人，但我一直想，我們做市場的人，沒有這個想法那才叫“丟人”，后面還要再加個“現(xiàn)眼”呢。
就這樣答應(yīng)了他，于是我花了自己大約三千元錢，到了市里各個有名氣的館子店去親自品嘗和調(diào)研，大約半個月時間，我把方案做了出來，老朱這一回什么也不吭聲，是因為我們在成都做牛肉干時，他是打賭我不能把牛肉干做起來，但后來玩了燈影木梳牛肉干，把整個成都女孩的口袋成了這種牛肉干的領(lǐng)地為止，他可是輸?shù)没丶視r只剩下一個背心，老婆讓他在沙發(fā)睡了三個月。
